Le Quartier du Pain
Frédéric Lalos, boulanger de l’année 2010 adore son métier et est un passionné de la belle boulangerie artisanale.
Meilleur Ouvrier de France à 26 ans seulement titulaire d’un double CAP de pâtisserie et de boulangerie d’où il sortit premier de sa promotion.
Brevet de Maitrise en boulangerie Frédéric Lalos affiche un parcourt impressionnant :
Ouvrier Boulanger chez Lenôtre, pâtissier de l’hôtel Matignon, technicien au centre de recherches des grands Moulins de Paris.
Responsable de production Boulangerie Lenôtre avant d’obtenir le titre du plus jeune MOF de l’histoire.
Puis Associé fondateur du Quartier du Pain avec Pierre-Marie Gagneux et auteur du livre « LE PAIN l’envers du décor » est aujourd’hui à la tête de 5 boulangeries.
Faisant partie de ces derniers boulangers pour qui rien ne remplace la main de l’homme et son amour des choses bien faites.
Frédéric Lalos souhaite transmettre sa passion.
Homme de terrain, homme de coeur Frédéric Lalos envisage de s’implanter à l’étranger afin d’exporter le savoir faire Français.
La richesse du Quartier du Pain repose sur une gamme d’une cinquantaine de pains ainsi que les pains: découverte du mois.
La Baguette à l’ancienne à base de farine label Rouge caractérisée par une petite pointe d’acidité et travaillée à base de pâte fermentée en pousse lente, son levain développe ses arômes durant 24 heures sous température contrôlée.
La longue fermentation de cette baguette lui donne un goût authentique et une excellente conservation.
La Baguette Lalos, Tous les bienfaits nutritionnels du pain élaboré grâce à une collaboration avec un nutritionniste de l’INRA.
Cette baguette fabriquée à base de farine Label Rouge naturellement riche en fibres, vitamines et oligo-éléments.
Sa faible teneur en sel fait de cette baguette un produit recommandé aux consommateurs traités pour la tension ou soucieux de contrôler la teneur en sel de leur alimentation.
La baguette de tradition qui se distingue par ses saveurs crémeuses, faite à base de farine Label Rouge de tradition Française donne un goût particulièrement doux avec une croûte fine et croustillante et une mie bien alvéolée aux doux parfums de froment.
Mais aussi les pains aromatiques, pain au sarrasin, pain complet, pains aux céréales, tourte Auvergnate ainsi que les pains « découverte du mois ».
Les plaisirs salés avec plus de 20 sandwiches fait avec du bon pain croustillant et de 
produits soigneusement sélectionnés comme de la véritable rosette de Lyon.
Frédéric Lalos travaille la pâtisserie dite « boulangère » avec le millefeuille, les éclairs, les tartes, les flans, le brownie revisité mais aussi des viennoiseries fabriquées à partir de beurre des Charente ou de Normandie chaque jour sur place dans ces fournils.
Jean François Piège chef du restaurant Thoumieux à sélectionné Frédéric Lalos pour son restaurant de la rue saint Dominique, mais aussi Guy Savoy, Lasserre, Le Meurice, Hiramatsu, Le pur Grill du Park Hyatt Vendôme.
A découvrir absolument ! ! !
Le Quartier du Pain
Les adresses:
- Le quartier du Pain Vaugirard 270, rue Vaugirard 75015 Paris.
- Le Quartier du Pain Saint Charles 74, rue St Charles 75015 Paris.
- Le Quartier du Pain Pernety 93,rue Raymond Losserand 75014 Paris
- Le Quartier du Pain Wagram 116 rue de Tocqueville 75017 Paris
- Le Quartier du Pain Boulogne 104, rue du point du jour 92100 Boulogne
Site Web:www.lequartierdupain.com/
bonjour, je m’appelle Marion et j’ai 12 ans je voudrais avoir des recherches de recettes de gateaux ! Si possible dite-le moi merci d’avance
Commentaire by Marion — 19 février 2011 @ 21:23